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車海老のお料理アラカルト
車海老の定番お料理をご紹介します。
活づくり
- 活きたままきれいに水洗いした後、頭と背ワタを取り除きます
- 尾の手前一筋を残して殻を取り除き、尾の剣先は切り捨てます
- 氷水で洗ったあと、水気をふきとって出来上がりです。
- 頭は塩を一振りしてこんがり焼くか、素揚げにすると酒の肴に最適です。
塩焼き
- 殻の筋目から背ワタを取り除きます。
- きれいによく焼くために腹側に頭から尾に向けて金串を刺します。
- 焼く間ぎわに塩をふり、背側から焼きます。
- 焼き過ぎると身が固くなるので注意が必要です。
- 絞りレモンをかけてお召し上がりください。
天ぷら
- 活きつくりと同様に海老をむきます
- 腹部に３〜４ヶ所包丁を入れて、揚げたときに曲がらないようにします。
- 衣は粘らないように作るのがコツで、180℃くらいの油でざっと揚げます。
- 天つゆは、（だし汁４、醤油１、みりん１、化学調味料少々）の割合で作ります
- 頭はから揚げにして塩でお召し上がりください
寄せ鍋
- まず、塩と酒を加え、煮たったお湯に車えびを入れます。
- 再び、煮たったら海老を取り出し、胴の部分の皮だけをとっておきます。
- 土鍋に水を入れ、かつおをひと炊きし、次に昆布を入れます。
- お好みの食材を火の通りにくいものから順に入れます。
- 最後にゆでた海老をいれて、醤油２、ぽん酢１の割合のつけ汁に薬味を入れて食べます